Не штоленом єдиним: які смаколики їли українці на свята

Українці починають готуватися до Різдва. Соцмережі заповнють різноманітні рецепти штоленів — німецького хліба з сухофруктами, цукатами чи горіхами. Ми не змушуємо, але пропонуємо вам додати на святкові столи хоч трохи української ідентичності. З крепликами, січениками, бобальками та іншими стравами наших предків, які вони готували на Різдво – читайте у  матеріалі.

Починаємо подорож із закарпатських бобальок. Це солодкі булочки з медом та маком.

Для того, щоб їх приготувати знадобляться:

Для кульок:

• 400 г пшеничного борошна;
• 220 мл теплої води;
• 14 г пресованих дріжджів;
• ст. л. цукру;
• ½ ч. л. солі;
• 300 мл олії для фритюру.

Для соусу:

• 4 ст. л меду;
• 100 мл теплої води;
• 100 г меленого маку.

Приготування: 

Спершу підготуємо мак. Найкращий варіант — змолоти мак у макітрі з макогоном. Однак на сучасних кухнях це рідкість, тож можете скористатися кавомолкою, кухонним комбайном чи блендером.

У миску викладіть пресовані дріжджі, цукор та налийте теплої води. За допомогою вінчика розчиніть дріжджі у воді та одразу додайте в миску борошно та сіль.

Замісіть тісто руками. Ретельно вимішуйте його не менше трьох хвилин. Готове тісто поверніть назад у миску, накрийте чистим рушником або харчовою плівкою та поставте в тепле місце на 50 хв.

Коли тісто підійде, обімніть його руками та сформуйте невеликі кульки, вагою по 15-20 г кожна. Сформовані бобальки накрийте чистим рушником та залиште постояти 10-15 хв.

Після цього починаємо смажити. У каструлю з товстим дном налийте олію, розігрійте її, та викладіть бобальки. Смажте бобальки, помішуючи, до золотавої скоринки 2-3 хв. Орієнтуйтеся на колір кульок, вони повинні стати золотавими.

Закип’ятіть воду у великій каструлі. Готові бобальки викладіть на сито та занурите їх в киплячу воду буквально на 4-5 секунди, а потім перекладіть до великої миски.

Для соусу до перетертого маку додайте мед та воду. Ретельно перемішайте інгредієнти вінчиком, полийтесоусом бобальки та подавайте до столу.

• 150 мл молока;
• 150 мл сироватки 0,09% жиру;
• 15 г дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. л. борошна для опари (з загальної маси борошна);
• 1 яйце;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. олії;
• 35 г масла;
• 530 г борошна;
• 1 жовток для змащування.

Приготування

Закипʼятіть молоко та сироватку, змішайте та охолодіть суміш до 36-37 градусів. У миску викладіть дріжджі та цукор, влийте молоко та сироватку, додайте 1 ст. л. борошна та перемішайте. Дайте опарі підійти 30 хвилин.

 Додайте в опару яйце, сіль, олію та розтоплене масло.

Всипте решту борошна та замісіть однорідне тісто. Борошна може піти трохи більше (десь на 1-2 ст. л.), все залежить від його вологості. Вимішуйте тісто близько 5 хвилин, потім накрийте рушником і дайте підійти годину. Воно має вирости в 3-4 рази.

Викладіть готове тісто на стіл і розділіть на 2 частини. Розкачайте їх у джгути довжиною близько 70 см.

Закрутіть обидва джгути разом у косу. Зʼєднайте кінці коси, щоб вийшло коло, перекладіть калач на застелену пергаментом круглу залізну форму діаметром 27 см та дайте підійти ще 15-20 хвилин. Змастіть калач жовтком і випікайте 30-35 хвилин при 180 градусах.

Це маковий рулет, який полюбляють не лише на заході Україні, а й у Польщі.

Знадобиться:

• 500 г пшеничного борошна;
• 180 мл молока;
• 150 г розтопленого масла (остудити);
• 6 яєць (білки та жовтки окремо);
• 43 г свіжих дріжджів;
• 6 ложок цукру;
• 1/2 ложечки солі;
• 1,5 ложки спирту (або рому, горілки);
• 2 ложечки ванільного цукру;
• 500 г маку;
• 200 г цукру (на макову начинку);
• 100 г родзинок;
• 50 г посічених волоських горіхів;
• 1 ложка меду;
• аромат мигдалю для смаку;
• дрібка кардамону;
• 1 ложка м’якого масла;
• 1 склянка цукрової пудри;
• 3-4 ложки гарячої води.

Приготування:

Мак залийте окропом, щоб вода повністю покривала зернята. Накрийте зверху тарілкою та залиште на 30 хвилин. Потім відкрийте і дайте охолонути. Далі мак потрібно добре відтиснути від зайвої вологи і двічі перемолоти в м’ясорубці. 

Тепле молоко перемішайте з ложкою цукру, дріжджами та борошном. Прикрийте рушником, залиште в теплому місці на 10-15 хвилин.

Отриманий розчин змішайте з залишком борошна, жовтками, цукром, ванільним цукром, сіллю та спиртом. Поступово вливайте розтоплене масло та вимішуйте. Поставте у тепле місце на 1-1,5 годин.

Для начинки до маку додайте родзинки, 200 г цукру, посічені волоські горіхи, ложку меду та перемішайте. Яєчні білки збийте до стійких піків. Додайте до макової начинки і ретельно перемішайте.

Розділіть тісто на три рівні частини. Кожну розкачайте у прямокутник товщиною близько 3 мм. Викладіть 1/3 начинки, залиште на краях до 2 см. Загорніть у рулет. Кінці добре склейте. Викладіть рулети на папір для запікання, змастіть олією.

Випікайте в розігрітій до 190 градусів духовці 40 хвилин. Скоринка має стати золотаво-коричневою. Поки рулети ще теплі, але не гарячі, змастіть сумішшю з цукрової пудри та гарячої води.

Свою назву печиво отримало через те, що в рецепті є амоній. Це розпушувач, який додавали у випічку, щоб вона підіймалась у печі.

Знадобиться: 

• 3 яйця;
• 125 г вершкового масла;
• 500 г борошна пшеничного;
• склянка цукру;
• 2 ч. л амонію або розпушувача;
• дрібка солі

Приготування

У глибоку ємність, вбиваємо яйця, насипаємо цукор та все перемішуємо до однорідної консистенції.

В окремій мисці просіюємо борошно, натираємо на великій тертці вершкове масло і висипаємо в цю ж ємність. Змішуємо масло та борошно в крихту.

Обережно вливаємо збиті яйця з цукром до тіста та ретельно перемішуємо всі компоненти.

Додаємо в масу, що вийшла, дві чайні ложки амонію і замішуємо тісто до еластичності.

Розкачуємо тісто на пергаменті за допомогою качалки до товщини 5 мм. Вирізаємо спеціальною формою, трафаретом чи склянкою фігурки у тісті.

Складаємо вирізані форми на деко на невеликій відстані один від одного та посипаємо їх зверху цукром.

Випікаємо печиво в духовці приблизно 20 хвилин до золотистого кольору.

Смачного!