Уже скоро Великдень. Господині починають скуповувати продукти на святкову випічку та шукати нові рецепти. Ділимося з вами рецептами Великодньої випічки від українських зірок.
Крафін від Ектора Хіменеса Браво
Для опари:
- 200 мілілітрів молока;
- 1 столова ложка цукру;
- 7 грамів сухих або 21 грам свіжих дріжджів;
- 1 столова ложка борошна;
Для тіста:
- 1 яйце + 2 жовтки;
- 100 грамів цукру;
- дрібка солі;
- 80 грамів вершкового масла;
- за смаком ванільний ароматизатор;
- 450-500 грамів борошна;
Для начинки 100 грамів родзинок і 60 грамів вершкового масла.
Для опари змішуємо молоко, цукор, дріжджі та частину борошна. Накриваємо плівкою і залишаємо на дві години.
Наступним готуємо тісто, змішуємо всі інгредієнти, накриваємо плівкою та даємо йому підійти.
У готове тісто додаємо опару і вимішуємо. Далі розділяємо на дві частини, змащуємо маслом, посипаємо родзинками та формуємо крафін.
Ставимо в форму і в тепле місце на 40 хв і випікаємо при температурі 180° протягом 35 хвилин.
Сирна паска від Злати Огнєвіч
Знадобляться:
- 800 грамів білого сиру 9%;
- 200 грамів вершків 33%;
- 380 грамів вареного згущеного молока;
- 100 грамів вершкового масла;
- 2 столові ложки маку;
- прикраси за смаком.
Усі інгредієнти перемішуємо блендером до однорідної консистенції. Пересипаємо у форму та залишаємо на 12-15 годин під пресом.
Після цього смаколик готовий.
Паска за фірмовим рецептом Олі Полякової
Для опари:
- 300 мілілітрів молока;
- 300 грамів борошна (з високим відсотком білка, від 12 до 16);
- 75 грамів живих дріжджів;
- 1 чайна ложка цукру.
Для тіста:
- 18 яєць: 18 жовтків, 9 білків;
- 550 г цукру;
- 1 кілограм 200 грам борошна (з високим відсотком білка, від 12 до 16);
- 400 грамів вершкового масла;
- цедра 1 лимона;
- цедра 2 апельсинів;
- сік 2 апельсинів;
- ваніль;
- 5-7 грамів солі;
- родзинки, замочені у коньяку або у воді.
Для глазурі:
- 9 холодних яєчних білків;
- 11 столових ложок цукру.
Приготування починаємо з опари. Змішуємо молоко та дріжджі, потім додаємо борошно і цукор. Перемішуємо і залишаємо "відпочити" на 30 хвилин у темному місці.
Для тіста розділяємо жовтки та білки дев’яти яєць. Білки залишаємо на глазур, а жовтки відправляємо у комбайн. Сюди ж вбиваємо дев’ять цілих яєць. Додаємо цукор та змішуємо масу до високої піни. Дрібно натираємо цедру апельсинів і вичавлюємо з них сік.
Наливаємо у створену яєчну масу опару і потихеньку замішуємо тісто, додаючи цедру апельсина та вводячи поступово борошно.
Невеликими шматочками додаємо у тісто вершкове масло, ваніль за смаком та ложку солі. Залишаємо "відпочити" на 20 хвилин і після цього вимішуємо ще 10-15 хвилин. Потім чекаємо 30 хвилин, доки воно підійде.
Коли тісто готове, додаємо родзинки, попередньо замочені у коньяку або воді. Ділимо на частини та викладаємо у форми так, щоб займало не більше 1/3 місця.
Накриваємо і залишаємо ще на 30 хвилин.
У розігрітій до 190 градусів духовці випікаємо 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160-170 градусів. Духову шафу 30 хвилин не можна відкривати.
Маленькі паски будуть готові за 30 хвилин, великі слід пекти довше. Готовність перевіряємо дерев'яною зубочисткою
Щоб приготувати глазур, холодні яєчні білки та цукор збиваємо до м'якої консистенції.
Прикрашаємо глазур'ю ще гарячу паску.
Паска-торт від Євгена Клопотенка
Для опари:
- 25 грамів пресованих дріжджів;
- 220 мілілітрів молока;
- 1 столова ложка цурку.
Для тіста:
- 2 столових ложки сметани 20%;
- 225 грамів цукру;
- 10 грамів ванільного цукру;
- 100 грамів вершкового масла 82,5% (під час приготування має бути кімнатної температури);
- 1 яйце;
- 1 жовток;
- 1 апельсин;
- 750 грамів борошна;
- 100 грамів промитих родзинок (попередньо дайте їм висохнути);
- 20 грамів вершкового масла.
Для крему:
- 200 грамів вершків 33%;
- 50 грамів цукрової пудри;
- 300 грамів сиру маскарпоне.
Починаємо з опари. До теплого молока кришимо дріжджі, додаємо цукор і розмішуємо до розчинення всіх інгредієнтів. Накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці на 20 хвилин.
Далі насипаємо цукор і ванільний цукор, додаємо дрібку солі. Туди ж м’яке масло, сметану, перемішуємо вінчиком або блендером.
Наступний крок – яйце та жовток, натерта цедра та сік половини апельсина. Всю масу вимішуємо і додаємо просіяне борошно, можна вимішувати руками до 10 хвилин. Перекладаємо тісто у миску і залишаємо під рушником у теплому місці.
Після цього розминаємо його і залишаємо ще на 40 хвилин. Потім вмішуємо родзинки.
Стінки форм для випікання змащуємо маслом і заповнюємо їх на 2/3 тістом. Даємо підійти 15 – 20 хвилин.
Випікаємо 40 хвилин при температурі 180 градусів на режимі конвекції верхнього і нижнього жару.
Щоб приготувати крем, вершки збиваємо до густоти, всипаємо цукрову пудру і збиваємо до стійких піків. Силіконовою лопаткою обережно додаємо сир.
Для сиропу, яким треба змастити кожен шар паски необхідно:
- 50 грамів цукру;
- 50 мілілітрів води чи яблучного соку.
До соку чи води додаємо цукор, доводимо до кипіння. Отриманим сиропом змащуємо кожен шар, розрізаної натроє впоперек паски.
Далі кожен шар змащуємо товстим шаром крему. Останній можна покрити меренгою, для якої знадобиться:
- 3 яйця;
- 150 грамів цукру;
- 1/2 чайної ложки лимона.
Відділяємо жовтки від білків. Білки змішуємо із цукром і відправляємо на парову баню, поки цукор не розтане, а маса не почне білішати. Потім додаємо сік і збиваємо міксером до стійких піків.
Утвореною масою змащуємо верх паски-торту і ставимо у холодильник для стабілізації.
Паска від Тіни Кароль
Інгредієнти:
- 1 кілограм сиру;
- 1 склянка вершків 10% жирності;
- 5 яєць;
- 2 склянки цукру;
- 1 пачка вершкового масла;
- 100 г родзинок (краще світлих),волоських горіхів,цукатів;
- 1 пакетик ванільного цукру;
- цедра 1 лимона.
Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо. Додаємо вершки і доводимо до кипіння в каструлі з товстим дном, постійно помішуючи. Поки маса охолоджується, обсмажуємо горіхи на сухій сковороді. Натираємо цедру одного лимона. Холодну масу змішуємо з сиром та маслом. Потім додаємо родзинки, цукати, горіхи, лимонну цедру, ванільний цукор і перемішуємо.
Суміш викладаємо у форму на два шари вологої марлі і ставимо в холодильник під гніт на 12 годин.
Готову паску прикрашаємо за смаком.
